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1 前言過氧化值是評(píng)價(jià)油脂氧化程度的關(guān)鍵指標(biāo)。牛油作為常見的動(dòng)物油脂,廣泛用于火鍋底料、糕點(diǎn)、烹飪等。由于其飽和脂肪酸含量較高,在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生氧化酸敗,導(dǎo)...
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1 前言脂肪酸值是評(píng)價(jià)谷物及制品新鮮程度和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的重要指標(biāo),反映糧食中游離脂肪酸的含量。稻米在儲(chǔ)藏過程中,由于脂肪酶的作用,脂肪逐漸水解產(chǎn)生游離脂肪酸,導(dǎo)致...
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1 前言總酸值是評(píng)價(jià)石油產(chǎn)品中酸性物質(zhì)含量的重要指標(biāo),反映潤(rùn)滑油中酸性組分(包括有機(jī)酸、無機(jī)酸、酯類、酚類化合物、添加劑降解產(chǎn)物等)的總量。潤(rùn)滑油在使用過程中會(huì)...
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1 前言酸價(jià)是評(píng)價(jià)油脂及含油食品新鮮程度和品質(zhì)劣變的重要指標(biāo),反映樣品中游離脂肪酸的總量。食品在加工、儲(chǔ)藏過程中,由于酶、微生物、光照或高溫作用,脂肪會(huì)逐漸水解...
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1 前言羥值是衡量非離子表面活性劑中羥基含量的重要指標(biāo),定義為中和 1g 試樣中的羥基所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。羥值直接影響表面活性劑的親水親油平衡值(HLB 值...
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