優(yōu)云譜 YP-RSL 肌肉失水率測定儀（肉品系水力測定儀）采用加壓重量法評(píng)定肌肉系水力，測量范圍 (0~1000) N、分辨力 0.1 N、示值準(zhǔn)確度優(yōu)于 ±0.5%，配置 128 mm 直徑的上下壓板、上下壓板間距上限 70 mm，依據(jù) NY/T 821-2004 與 NY/T 2793-2015 開展檢測，市場價(jià) 17000 元。對(duì)肉類屠宰加工企業(yè)、畜禽育種單位和高校科研團(tuán)隊(duì)而言，這臺(tái)儀器回答的是一個(gè)非常具體的問題：肉樣受壓之后流失了多少水分。

一、產(chǎn)品定位與整機(jī)構(gòu)成

該儀器定位為肉制品水分壓縮性能檢測的專用設(shè)備，整機(jī)由加壓驅(qū)動(dòng)單元、壓力與位移測量單元、單片微機(jī)控制單元以及承壓壓板組件構(gòu)成。產(chǎn)品采用國內(nèi)外成熟的元器件與配套部件，進(jìn)行合理的構(gòu)造設(shè)計(jì)，具有參數(shù)測試、轉(zhuǎn)換、調(diào)節(jié)、顯示等功能。整機(jī)體積 500×270×520 mm、重量 52 kg，可安放在實(shí)驗(yàn)室常規(guī)試驗(yàn)臺(tái)上使用，對(duì)場地要求不高。

與通用質(zhì)構(gòu)測試設(shè)備相比，它的設(shè)計(jì)目標(biāo)更聚焦：圍繞肌肉失水率這一單一指標(biāo)，把加壓壓力、加壓時(shí)間、變形量三個(gè)變量做成可設(shè)定、可重復(fù)的測試條件，減少操作者主觀判斷帶來的差異。這種取向讓一線檢驗(yàn)人員在日常批次抽檢中可以快速上手。

二、系水力與失水率的檢測原理

系水力指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力，是肉質(zhì)的重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低取決于宰后肌肉的 pH，pH 下降過快或過低都會(huì)削弱蛋白質(zhì)的持水結(jié)構(gòu)。國內(nèi)通常采用加壓重量法度量肌肉失水率來估計(jì)系水力，即失水率越高、系水力越低。

計(jì)算公式為：失水率(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)/壓前肉樣重×100。式中兩次稱重在同一臺(tái)天平上完成，稱量精度決定結(jié)果的可比性；加壓條件（壓力、時(shí)間、壓板直徑）在同一批樣品內(nèi)需要保持一致，橫向比對(duì)才有意義。

除加壓重量法之外，也可采用貯存損失、熟肉率及失水率綜合測定，多指標(biāo)互為印證，可對(duì)同一批肉樣的系水力形成更完整的判斷。對(duì)育種場而言，這類組合數(shù)據(jù)還能與嫩度、pH 等性狀一并進(jìn)入選育檔案。

三、YP-RSL 技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)

從上表可以看到，0.1 N 的分辨力與優(yōu)于 ±0.5% 的示值準(zhǔn)確度，對(duì) 300~700 N 區(qū)間的常規(guī)肉樣加壓測試留有充足余量；1~3600 s 的加壓時(shí)間設(shè)定區(qū)間，既能滿足 NY/T 821-2004 推薦的短時(shí)加壓，也支持長時(shí)間持壓的研究性測試。測量范圍 (0~1000) N 則覆蓋了從禽類小樣到牛肉厚樣的大部分加壓需求。

上下壓板平行度優(yōu)于 0.05 mm 與 128 mm 壓板直徑的組合，使肉樣承受的壓力分布較為均勻，同一肉樣多次壓縮得到的失水率離散度較小。變形量 (1~70) mm 與上下壓板間距上限 70 mm 相互對(duì)應(yīng)，可避免壓板在極限位置相互干涉。

四、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測流程

儀器執(zhí)行 NY/T 821-2004《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》與 NY/T 2793-2015，內(nèi)容覆蓋取樣部位、樣品處理、加壓條件與結(jié)果計(jì)算等環(huán)節(jié)。使用者按其規(guī)定設(shè)定參數(shù)，檢測數(shù)據(jù)在行業(yè)內(nèi)部與科研論文之間具備可比基礎(chǔ)。

典型流程為：取樣并修整為規(guī)則形狀，稱取壓前肉樣重；將樣品置于下壓板中心，設(shè)定加壓壓力、加壓時(shí)間與變形量；啟動(dòng)加壓，到時(shí)自動(dòng)返程；取出樣品并吸除表面水分后再次稱重；按公式計(jì)算失水率并記錄環(huán)境溫度。全過程建議在 20 ℃ 左右的室溫下完成，以減小稱量過程中的水分蒸發(fā)干擾。

五、產(chǎn)品知識(shí)圖譜

概念層：系水力、失水率、加壓重量法、宰后 pH；指標(biāo)層：壓力、分辨力、示值準(zhǔn)確度、壓板平行度、變形量、加壓時(shí)間；方法層：取樣、稱重、加壓、復(fù)稱、計(jì)算；應(yīng)用層：屠宰加工品質(zhì)控制、畜禽育種肉質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)檢商檢、高校科研。四層之間通過標(biāo)準(zhǔn)方法串聯(lián)，構(gòu)成一條可追溯的檢測鏈條。

把這張圖譜展開來看，用戶在采購前通常關(guān)心指標(biāo)層，使用中關(guān)心方法層，出報(bào)告時(shí)關(guān)心概念層與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。儀器把四個(gè)層面的信息整合在一臺(tái)設(shè)備內(nèi)，減少了跨設(shè)備、跨軟件的數(shù)據(jù)搬運(yùn)環(huán)節(jié)。

六、適用行業(yè)與配置提示

適用單位包括食品包裝廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門，以及肉類屠宰與加工企業(yè)的品質(zhì)控制環(huán)節(jié)、畜禽育種與肉質(zhì)評(píng)價(jià)研究團(tuán)隊(duì)。配置前先確認(rèn)樣品類型與所需壓力區(qū)間，再核對(duì)壓板直徑與變形量是否覆蓋樣品厚度，隨后確認(rèn)是否需要按 NY/T 821-2004 出具檢測報(bào)告。

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